牛肉面汤底的制作方法（牛肉面汤） 每日播报

1、怎么做牛肉面的汤，牛肉面好不好吃，汤底非常重要，这也是为什么牛肉馆的牛肉面好吃的原因，牛肉面的汤一般都是用牛骨，鸡架等熬制而成，香味浓郁，味道鲜美，做出来的牛肉面味道鲜美，吃了回味无穷。

2、牛肉面相信很多人都喜欢吃，味道鲜美，好吃过瘾，我自己也是很喜欢吃牛肉面，隔几天就要吃一次，吃牛肉面我最喜欢的就是喝汤了，其实牛肉面好不好吃，主要就是烫了，其次就是面条了，很多人都会说，为什么牛肉馆的牛肉面好吃，自己在家做的牛肉面就不好吃，那是因为人家的汤底好，下面就来分享下怎么做牛肉面的汤。

(资料图)

3、一、制作步骤食材：牛肉、牛骨、鸡架、面条、姜、葱、料酒、青菜、香菜、盐、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻、花椒、干辣椒、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、芝麻、花椒粉、红油、鸡精、辣椒面2、把牛肉和牛骨洗干净，把鸡架内脏处理干净，全部放盆里，加入水浸泡两个小时，中间要换水，泡出血水后，洗干净了捞出，把牛肉切大块。

4、3、把牛骨、鸡架凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧好，把浮沫撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净。

5、4、准备一个大的不锈钢锅，把牛骨、鸡架放进去，加入足够多的水，再放入姜片，大火烧开，转小火炖煮至少3个小时以上，有浮末的话一定要及时撇去，一定要小火慢熬。

6、5、另外起锅，把洗干净的牛肉放进去，加入适量的清水，再放入姜片、葱段、料酒、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻，大火烧开，再加入花椒、干辣椒，转小火焖煮一个小时左右。

7、6、牛肉煮熟后，把牛肉切小块备用，起锅烧油，把冰糖放进去炒出糖色，炒出糖色后，加入一点黄豆酱，炒出香味，把牛肉放进去，翻炒均匀，再加入生抽、老抽、蚝油，再加入牛肉汤和牛骨汤，大火烧开，加入盐、胡椒粉，转小火焖煮10分钟。

8、7、把青菜摘好洗干净，把香菜摘好洗干净切段，准备一个碗，放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、鸡精、熟芝麻、红油，加入一点牛骨汤，搅拌均匀备用。

9、8、起锅烧水，水开把面条放进去煮水，等到面条快熟的时候，加入青菜煮一下，把面条和青菜一起捞入料汁碗中，撒上香菜，放上牛肉，浇入牛肉汤，搅拌均匀就可以吃了，色香味俱全，太过瘾了。

10、二、牛肉面汤小技巧牛肉面汤最好用牛骨，鸡架来熬制汤底，虽然麻烦，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱里保存，这样的汤底做出来的牛肉面才更好吃。

11、2、牛骨、鸡架一定要选择新鲜的，一定要处理干净血水，用水浸泡几个小时，中间要换水，这样熬出来的汤才会香味浓郁。

12、3、一定要凉水下锅焯水，这样才能更好地逼出牛骨、鸡架里的污血，焯好水捞出冲洗干净，这样熬出来的汤底鲜美好喝。

13、4、熬制的火候一定要掌握好，大火烧开转小火慢炖，有浮末的话一定要及时撇去，不然会使汤变黑，熬制的时间一定要足，最少要三个小时以上。

14、做牛肉汤：把牛肉洗净，切成小块。

15、2、大葱洗净切段，老姜洗净切丝。

16、3、热锅热油，下牛肉块翻炒，至牛肉块变色。

17、4、变色后就加入干花椒、八角、沙姜、桂皮、香叶、肉蔻继续翻炒出香味。

18、5、然后加入姜丝、葱段、来点酱油，一起翻炒上色。

19、6、加入适量的水，把剩余的调料也下锅，一起炒均匀。

20、10.开大火，烧开，接着转小火炖上60分钟，关火。

21、牛脊骨清水里浸泡1小时，中间换2次水，香果和肉蔻敲碎放开水中浸泡半小时，把八角、甘草、山奈、排草、荜拨、丁香、小茴香、香叶、白蔻皮、砂仁皮等香料放在开水碗中，加入高度白酒搅匀，放置半小时，锅中加水放牛脊骨熬制，水开后加入泡好烤干的海米、干贝泡，打掉浮沫熬制1小时，放入泡好的香料再熬1小时出锅即可。

22、锅中倒入一些凉水，加入八角桂皮香叶，加入一些调味料，就能做好牛肉面的汤。

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